ENSACHETADO Y PASTEURIZACIÓN DE LECHE
Proyecto:
Pasteurización y ensachetado de leche
Visto la cantidad de leche cruda que se comercializa en la localidad y que ello es un riesgo para la salud de la población por la alta probabilidad de transmisión de las conocidas zoonosis, se llegó a gestar este proyecto.
Este está pensado como empresa de servicios: La institución brinda el servicio de ensachetado y pasteurizado a los tamberos, quienes mantienen a su cargo el ordeñe y la distribución del producto. Lo realiza el IEM Alte. Brown de la localidad de Huanguelén, en las instalaciones de la quinta del Instituto (“
Además se aspira lograr un nivel sanitario comprobable en el rodeo lechero local con lo que se aumentaría el nivel productivo y la calidad de la leche a comercializar.
Podemos justificar el consumo de leche cruda vendida por los tamberos gracias a una encuesta que realizaron los alumnos de 2 año del polimodal de la modalidad “Producción de Bienes y Servicios” en la materia “Tecnología de Gestión” que contempló tanto aspectos cualitativos como cuantitativos; y de los datos recabados son los siguientes:
En 857 casas censadas, se consumen semanalmente:
Podemos comprobar que más de la mitad de la población consume la leche que diariamente se ordeña en la localidad, sin ningún tipo de control bromatológico, con el peligro sanitario que esto implica ante la falta de control de la sanidad de los animales, de la leche ordeñada y de los envases en los que el fluido se entrega.
Al momento de evaluar el motivo por el cual eligen el tipo de leche a consumir, los resultados son contundentes:
Teniendo en cuenta esta información puede comprobarse que con este proyecto cubriríamos las expectativas de gran parte del mercado, ya que la leche ensachetada en nuestra institución mantendría un costo accesible para la población, sumado al control sanitario necesario para garantizar la calidad del producto.
El proyecto tiene tres objetivos básicos a desarrollar:
En el primer aspecto se trata de la toma de conciencia del riesgo que significan la tuberculosis y brucelosis como principales enfermedades de origen animal transmisibles al hombre, siendo la leche uno de los canales de contagio.
Dado que no hay en la actualidad una planta de pasteurización de leche en la zona que pueda recibir la leche producida localmente, sería altamente costoso el traslado de la leche a plantas de otras localidades y su regreso a la localidad para el consumo.
En cuanto al desarrollo de la actividad tambera se pretende apoyar a los pequeños tamberos que comercializan su leche cruda en la localidad para que puedan mejorar la calidad del producto que entregan a sus clientes. Proveyéndoles leche pasteurizada que tiene garantía de sanidad comprobada. De acuerdo con el relevamiento realizado se encuentra en la actualidad unas quince familias realizando esta actividad en nuestra localidad.
Referente a la colaboración de la institución en la vida de la localidad, se trabaja brindado un servicio gratuito a una institución que se llama “Copa de leche”, que consiste en pasteurizar leche para ser luego entregado a chicos con escasos recursos económicos.
Además el emprendimiento tiene como meta o resultado lo siguiente:
v Abastecer al menos un 60% del mercado de leche de la localidad de Huanguelén.
v Poner a disposición de la población un alimento de primera necesidad, que cumpla con los requisitos de sanidad apropiados y a un costo accesible.
v Colaborar con la erradicación de venta de leche cruda sin controles sanitarios.
v Generar conciencia sanitaria en los pobladores de la comunidad.
v Colaborar en el control de la sanidad de los rodeos, con el objetivo de aumentar la producción de leche.
v Utilizar este emprendimiento para incentivar a los alumnos en la generación de proyectos propios.
v Enriquecer la actividad práctica del Establecimiento Educativo, para que sirva como fuente de aplicación de los conocimientos teóricos adquiridos.
Dicho proyecto comienza a funcionar el 1° de marzo de 2004, contando con un personal estable y rentado de 3 operarios (egresados de la escuela) y un administrativo (representante de
El modo operativo rentado es el siguiente:
El tambero entrega la leche en el establecimiento, el operario 1 la recibe y deja registrado en una planilla la cantidad de litros recibidos.
El operario 2 es el encargado del proceso de pasteurización. La leche debe ser envasada en sachets o botellas, hechos de Polietileno de baja densidad. La leche ingresa por gravedad a los sachets desde el tanque depósito a través de recipientes medidores. Los sachets son sellados y puestos en el pasteurizador.
El pasteurizador lleva la temperatura de la leche a 65º C por un lapso de 30 minutos, de donde luego son retirados y reubicados en el Tanque refrigerante. La temperatura de la leche pasteurizada es rápidamente reducida a menos de 5º C para asegurar la máxima vida útil del producto.
Una vez acabado este proceso, se la almacena en la heladera con el nombre o número correspondiente al tambero que la entregó.
Al momento que el tambero decide retirar su leche, se le entregará los sachets con su número o nombre correspondiente.
La actividad principal es la pasteurización y ensachetado de leche, y está previsto como actividad secundaria la fabricación de dulce de leche y quesos en una segunda etapa.
Voluntariamente participaron en el proyecto:
Los integrantes de cooperadora, tuvieron a cargo la gestión de compra de la maquina pasteurizadora y sachets, ubicación dentro de la planta y las tareas de habilitación e inscripción en AFIP, Ministerio de Asuntos Agrarios (Dirección de Ganadería), RENTAS, Municipalidad, etc.
Los docentes participantes en este proyecto tuvieron la tarea de realizar el estudio de mercado y elaboración conjuntamente con los alumnos del proyecto que dio origen a la pasteurizadora.
Los alumnos que participaron en un principio fueron los integrantes de 3er año del polimodal en la modalidad “Producción de Bienes y Servicios” del año 2003. Estos tuvieron a cargo la realización del proyecto a través de la asignatura “Proyectos y Producción”, acompañándolos en esta tarea los alumnos que en ese momento cursaban el 2° año del mismo nivel quienes fueron los encargados de realizar la encuesta; quienes aplicaron los conocimientos adquiridos en la asignatura “Tecnología de Gestión”.
En el mes de Junio del corriente los alumnos de 2 años realizaron nuevamente una encuesta cualitativa y cuantitativa, aportando nuevos parámetros sobre la aceptación en el mercado, llevando de esta manera lo teórico a lo práctico.
Este proyecto fue gestado con la idea de que tenga continuidad y se convierta en una PyME de la localidad.
Objetivos pedagógicos
En el área “Tecnología de Gestión” se aplica los conocimientos obtenidos para la realización de controles de calidad y densidad de la leche.
Desde el área de “Procesos productivos” los alumnos reconocen el tipo de diseño de planta utilizada, elaboran diagramas de flujo con el diseño del proceso de elaboración del producto, grafico de Gantt para la planificación de la producción de un determinado periodo. Realizan el cálculo de costo y registración contable de las operaciones ocasionada por la misma, aplicando los conocimientos adquiridos en la asignatura “Elementos de Contabilidad”
En el área de Química:
Tener predisposición al uso de conocimientos de Química como una herramienta interpretativa de los fenómenos naturales.
Obtener conocimientos científicos de Química que cumplan un rol propedéutico.
Incorporar una base de saberes científicos de orden químico que sirvan de herramientas para un desempeño laboral.
El proyecto nos permite además desarrollar los siguientes contenidos:
1- Diseño de Productos: Demandas regionales. Criterios de diseño industrial. Aprovechamiento de energías no convencionales. El valor agregado en la producción.
2- Diseño de Procesos: Criterios de diseño de procesos e instalaciones productivas. Operaciones vinculadas al proceso propuesto.
3- Programación de la producción: optimización y eficiencia. La organización de un proyecto. Gestión de la calidad y de la calidad ambiental. Tratamiento de efluentes y residuos.
4- Aprovechamiento de subproductos.
5- Planeamiento: áreas que componen un circuito productivo y relaciones entre las mismas. Materiales. Compras. Depósitos. Stocks, expedición. Transporte, distribución y comercialización.
6- Control de Proyectos. Evaluación de resultados.
7- Optimización y reformulación de planes.
8- Representación de la información.
De ésta manera se espera:
- Lograr la integración de los aspectos teóricos y prácticos, a partir de actividades demostrativas y productivas que tiendan al desarrollo de las capacidades y actitudes en los alumnos.
- Analizar los recursos materiales y humanos necesarios para obtener logros productivos
- Participar en la planificación y realización de experiencias productivas.
- Iniciar la producción en los distintos rubros productivos a partir de una infraestructura adecuada y provisión de mayores insumos.
Para que puedan:
- Gestionar y desarrollar proyectos de mediana complejidad.
- Confeccionar modelos de organización para procesos productivos.
- Conocer y respetar las normas sobre higiene, seguridad industrial e impacto ambiental.
- Tomar decisiones a partir de criterios de calidad, mantenimiento, gestión administrativa y comercial.
La modalidad activa del aprendizaje-servicio permite aprender haciendo, y ayuda a consolidar el aprendizaje de los contenidos curriculares, integrando y aplicando en una misma actividad conocimientos provenientes de diversos campos disciplinarios. Simultáneamente, los proyectos de aprendizaje-servicio desarrollan la competencia en resolución de problemas, la motivación para aprender, la comunicación interpersonal y la capacidad de observación y aplicación de conocimientos, así como el desarrollo personal, y el compromiso con valores democráticos y solidarios.
La inversión inicial necesarias para el desarrollo de esta experiencia estuvo a cargo de la “Asociación Cooperadora”, y de un aporte recibido de $6.000,00 de un concurso ganado en el “Consejo para la producción y el desarrollo Suarense” (COPRODESU).
Los costos que demando el proyecto de pasteurización, son:
INVERSIONES:
COSTOS FIJOS: (mensuales)
COSTOS VARIABLES: (mensuales sobre una base de producción de 700 lts. diarios)
Al momento de gestar el proyecto se dividió la actividad en distintas etapas de investigación:
ETAPA 1: RECABAR INFORMACIÓN:
ETAPA 2: EVALUACIÓN DE OPCIONES DE INVERSIÓN Y CONCRECIÓN DE
ETAPA 3: CONSTRUCCIÓN DEL EDIFICIO
Por cuestiones de falta de presupuesto financiero no se lleva a cabo la construcción del edificio, instalándose la maquina en un local que la institución toma en alquiler.
La institución educativa ha participado en diferentes concursos:
· “Decisiones Hoy”: Se desarrollo en el año 2003, organizado por el COPRODESU obteniendo en esta oportunidad el primer premio que consistía en una suma de $6.000,00.
· “Emprendedores Agropecuarios”: Organizado por el BBVA Banco Francés en el año 2004 donde se obtuvo una mención por haber participado.
· “Emprendedores Sub-20”: Organizado por
El emprendimiento alcanzo repercusión a nivel regional y nacional, participando en el programa de “Jorge Romano Presenta” que se transmitía en canal Magazine.
Sobre el mes de abril se emitió una nota que nos realizara un enviado especial de Telenoche que se transmite por canal
Esta publicación nos dio repercusión en la mayoría de las radio de todo el país: Del Plata, Rivadavia, Nacional, LU2 Bahía Blanca, Universidad del Litoral y numerosas FMs.
Otros de los medios gráficos que se hizo eco de este proyecto fueron: “
En caso de ganar el premio propuesto por “Price Water House Coopers
